Zakaj se olje in voda ne mešata

Martin Leigh / Getty Images

Morda ste že doživeli primere, kako se olje in voda ne mešata. Solatni preliv iz olja in kisa ločeno. Motorno olje plava na vodi v mlaki ali razlitju olja. Ne glede na to, koliko mešate olje in vodo, se vedno ločita. Kemikalije, ki se ne mešajo, naj bi bile nemešljiv . Razlog za to je kemijska narava molekul olja in vode.

Podobno se raztopi podobno

Pregovor v kemiji pravi, da se podobno raztopi. To pomeni, da se polarne tekočine (kot je voda) raztopijo v drugih polarnih tekočinah, medtem ko se nepolarne tekočine (običajno organske molekule) med seboj dobro mešajo. Vsak H_dvaMolekula O ali vode je polarna, ker ima upognjeno obliko, v kateri so negativno nabiti kisikov atom in pozitivno nabiti vodikovi atomi na različnih straneh molekule. Voda tvori vodikove vezi med kisikovimi in vodikovimi atomi različnih vodnih molekul. Ko voda naleti na nepolarne molekule olja, se prilepi sama nase, namesto da bi se pomešala z organskimi molekulami.

Priprava mešanice olja in vode

Kemija ima trike za vzpostavitev interakcije olja in vode. na primer detergent deluje tako, da deluje kot emulgatorji in površinsko aktivne snovi . Površinsko aktivne snovi izboljšajo interakcijo vode s površino, medtem ko emulgatorji pomagajo pri mešanju kapljic olja in vode.

Gostota in nemešljivost

Olje plava na vodi, ker je manj gosto ali ima manjšo specifično težo. Nemešljivost olja in vode pa ni povezana z razliko v gostota .