Opredelitev emulgatorja: Emulgator

Emulgatorji v kemiji

Rumenjaki so emulgator v majonezi. milanfoto / Getty Images

Opredelitev emulgatorja

Emulgator ali emulgator je a spojina ali snov, ki deluje kot stabilizator za emulzije , preprečevanje tekočine ki se običajno ne mešajo od ločevanja. Beseda izhaja iz latinske besede, ki pomeni 'molzeti' in se nanaša na mleko kot emulzijo vode in maščobe. Druga beseda za emulgator je an emulgator .

Izraz emulgator se lahko nanaša tudi na aparat, ki stresa ali meša sestavine, da nastane emulzija.

Kako deluje emulgator

Emulgator ohranja nemešljiv spojin pred ločevanjem s povečanjem kinetične stabilnosti zmesi. Površinsko aktivne snovi so en razred emulgatorjev, ki znižujejo površinsko napetost med tekočinami ali med trdno snovjo in tekočino. Površinsko aktivne snovi preprečujejo, da bi kapljice postale dovolj velike, da bi se komponente lahko ločile glede na gostoto.

Metoda emulgiranja je pomembna poleg narave emulgatorja. Pravilna integracija komponent poveča odpornost emulzije na spremembe. Na primer, če pripravljate emulzijo za kuhanje, bo zmes ohranila svoje lastnosti dlje, če uporabljate mešalnik, kot če sestavine mešate ročno.

Primeri emulgatorjev

Rumenjaki Uporabljajo se kot emulgator v majonezi, da preprečijo izločanje olja. Emulgator v jajčnih rumenjakih je lecitin.

Gorčica vsebuje več kemikalij v sluzi okoli semena, ki skupaj delujejo kot emulgatorji.

Drugi primeri emulgatorjev so natrijevi fosfati, natrijev stearoil laktilat, sojin lecitin, Pickeringova stabilizacija in DATEM (diacetil vinska kislina). ester monoglicerida).

Primeri običajnih emulzij so homogenizirano mleko, vinaigrette in tekočine za rezanje kovin.