Razlika med dvojno delujočim in enodelujočim pecilnim praškom

Vsi pecilni praški niso ustvarjeni enako

Fotografija Dine Belenko/Getty Images

Če ste kot jaz, ste srečni, da ste dovolj pozorni na recept, da opazite, ali naj bi uporabljali pecilni prašek oz Soda bikarbona . Obe sestavini povzročita, da pecivo naraste, vendar nista zamenljivi (čeprav lahko zamenjajte jih dokler veš, kaj delaš). Obstaja tudi več kot ena vrsta pecilnega praška. Ker lahko najdete tako enostransko delujoči pecilni prašek kot dvojno delujoči pecilni prašek, se verjetno sprašujete, v čem sta različna in ali bi morali uporabiti polovico manj dvojno delujočega pecilnega praška kot enodelujočega pecilnega praška ali ne.

Kaj je razlika?

Za vse recepte, ki zahtevajo pecilni prašek, uporabite natanko enako količino pecilnega praška z dvojnim delovanjem, kot bi uporabili pecilni prašek z enojnim delovanjem. Razlika med obema vrstama praška je v njuni kemični sestavi. Eden proizvajamehurčki plina ogljikovega dioksidaki poskrbi, da vaše pecivo naraste, ko se sestavine zmešajo, drugo pa, ko se izdelek segreje v pečici. Čeprav sta oba različna vrste pecilnega praška proizvedejo enako količino plina, zato so enako učinkoviti kot vzhajalna sredstva.

Pecilni prašek z enojnim delovanjemreagira s sestavino na vodni osnovi in ​​tvori mehurčke, takoj ko se sestavine zmešajo. Če predolgo čakate s peko hrane ali preveč zmešate sestavine, bodo mehurčki ušli in hrana bo padla. Dvojno delujoči pecilni prašekpovzroči nekaj mehurčkov, ko se sestavine zmešajo, vendar se večina dviga zgodi, ko se sreča s toploto. Dvojno delujoči pecilni prašek je bolj zanesljiv za domačo peko, ker je težje pretlačiti sestavine in vaš recept bo manj dovzeten za napake, če pozabite predhodno segreti pečico. Ker je praktično varen, je to vrsta pecilnega praška, ki jo najpogosteje najdemo v trgovinah. V komercialnih aplikacijah najpogosteje srečate pecilni prašek z enojnim delovanjem. To je tudi vrsta pecilnega praška, ki bi jo pripravljali, če bi želeli poskusiti sami pripravite pecilni prašek .