Kako pecilni prašek deluje pri kuhanju?

Kemija delovanja pecilnega praška

skhoward / Getty Images

Pecilni prašek se uporablja pri peki za vzhajanje testa za torte in kruh. Velika prednost pecilnega praška pred kvasom je, da deluje takoj. Tukaj je opisano, kako poteka kemična reakcija v pecilnem prašku.

Kako deluje pecilni prašek

Pecilni prašek vsebuje sodo bikarbono (natrijev bikarbonat) in suho kislino (vinski kamen ali natrijev aluminijev sulfat). Ko se receptu za peko doda tekočina, ti dve sestavini reagirata in tvorita mehurčke plinastega ogljikovega dioksida.

Reakcija, ki se pojavi med natrijevim bikarbonatom (NaHCO₃) in vinska kamna (KHC₄H₄O₆) je:

NaHCO₃+ DRUGAČEN₄H₄O₆→ KNaC₄H₄O₆+ H_dvaO + CO_dva

Natrijev bikarbonat in natrijev aluminijev sulfat (NaAl(SO₄)_dva) reagirajo na podoben način:

3 NaHCO₃+ NaAl(SO₄)_dva→ Al(OH)₃+ 2 že_dvaSO₄+ 3 CO_dva

Pravilna uporaba pecilnega praška

Kemična reakcija, ki proizvaja mehurčke ogljikovega dioksida, se pojavi takoj po dodajanju vode, mleka, jajc ali druge tekoče sestavine na vodni osnovi. Zaradi tega je pomembno kuhati recept takoj, preden mehurčki izginejo. Prav tako je pomembno, da se izogibate pretiranemu mešanju recepta, da ne boste mešali mehurčkov iz mešanice.

Enodelujoči in dvojno delujoči pecilni prašek

Lahko kupite pecilni prašek z enojnim ali dvojnim delovanjem. Pecilni prašek z enojnim delovanjem ustvari ogljikov dioksid takoj, ko se recept zmeša. Dvojno delujoči prašek proizvaja dodatne mehurčke, ko se recept segreje v pečici. Dvojno delujoči prašek običajno vsebuje kalcijev kisli fosfat, ki sprosti majhno količino ogljikovega dioksida, ko ga pomešamo z vodo in sodo bikarbono, vendar veliko več ogljikovega dioksida, ko se recept segreje.

Uporabljate enako količino enodelujočih in dvojno delujočih pecilni prašek v receptu. Edina razlika je, kdaj nastanejo mehurčki. Prašek z dvojnim delovanjem je pogostejši in je uporaben za recepte, ki jih morda ne boste skuhali takoj, na primer testo za piškote.