Kako deluje soda bikarbona, da pecivo naraste
Soda bikarbona kot vzhajalno sredstvo
Soda bikarbona ustvarja mehurčke ogljikovega dioksida, ki povzroči, da pecivo naraste.
Russell Sadur, Getty Images
Soda bikarbona (ne zamenjujte z pecilni prašek ), natrijev bikarbonat (NaHCO3), je vzhajalno sredstvo, ki se doda pri pripravi hrane, da pecivo vzhaja. Recepti, ki uporabljajo sodo bikarbono kot vzhajalno sredstvo, vsebujejo tudi kisle sestavine, kot so limonin sok, mleko, med ali rjavi sladkor.
Ko zmešate sodo bikarbono, kislo sestavino in tekočino skupaj, boste dobili mehurčke plinastega ogljikovega dioksida. Natančneje, soda bikarbona (baza) reagira s kislino, da dobite ogljikov dioksid, vodo in sol. To deluje na enak način kot klasika soda bikarbona in kis vulkan vendar namesto da bi izbruhnil, ogljikov dioksid prhne, da napihne vaše pecivo.
Plinski mehurčki se razširijo v vročini pečice in se dvignejo na vrh testa ali mase, v katero je vmešan, tako da dobite puhast hitri kruh ali rahle piškote. Vendar morate biti previdni! Reakcija se pojavi takoj, ko se testo zmeša, tako da če predolgo čakate na peko izdelka, ki vsebuje sodo bikarbono, se bo ogljikov dioksid razpršil, kar bo povzročilo, da bo vaš recept neuspešen.
Predolgo čakanje po mešanju na peko lahko uniči vaš recept, prav tako pa lahko tudi uporaba sode bikarbone, ki je prestara. Soda bikarbona ima rok trajanja približno 18 mesecev. Če niste prepričani, kako dolgo je škatla stala na polici, lahko test sodo bikarbono, preden jo dodate v recept, da se prepričate, da je še vedno dobra.