Definicija emulzije in primeri

Mešanje tekočin, ki se običajno ne mešajo

Emulzija olja in vode. ramoncovelo / Getty Images

Ko sta dva ali več materialov pomešana, lahko nastanejo različni produkti. Ena od teh je emulzija:

Opredelitev emulzije

An emulzija je koloidni dveh ali več nemešljiv tekočine kjer ena tekočina vsebuje disperzijo drugih tekočin. Z drugimi besedami, emulzija je posebnost vrsta mešanice narejen s kombinacijo dveh tekočin, ki se običajno ne mešata. Beseda emulzija izhaja iz latinske besede, ki pomeni 'mleči' (mleko je en primer emulzije maščobe in vode). Postopek spreminjanja tekoče mešanice v emulzijo se imenuje emulgiranje .

Ključni izsledki: emulzije

• Emulzija je vrsta koloida, ki nastane s kombinacijo dveh tekočin, ki se običajno ne mešata.
• V emulziji ena tekočina vsebuje disperzijo druge tekočine.
• Pogosti primeri emulzij so jajčni rumenjak, maslo in majoneza.
• Postopek mešanja tekočin v emulzijo imenujemo emulgiranje.
• Čeprav so tekočine, ki jih tvorijo, bistre, so emulzije videti motne ali obarvane, ker svetlobo razpršijo suspendirani delci v mešanici.

Primeri emulzij

• Mešanice olja in vode so emulzije, če jih skupaj pretresemo. Olje bo oblikovalo kapljice in se razpršilo po vodi.
• Jajčni rumenjak je emulzija, ki vsebuje emulgator lecitin.
• Crema on espresso je emulzija, sestavljena iz vode in kavnega olja.
• Maslo je emulzija vode v maščobi.
• Majoneza je emulzija olja v vodi, ki jo stabilizira lecitin v jajčnem rumenjaku.
• Fotoobčutljiva stran fotografskega filma je prevlečena z emulzijo srebrovega halida v želatini.

Lastnosti emulzij

Emulzije so običajno videti motne ali bele, ker se svetloba razprši na faznih medfazah med komponentami v mešanici. Če je vsa svetloba enakomerno razpršena, bo emulzija videti bela. Razredčene emulzije so lahko videti rahlo modre, ker se svetloba z nizko valovno dolžino bolj razprši. To se imenuje Tyndallov učinek . Pogosto ga opazimo v posnetem mleku. Če je velikost delcev kapljic manjša od 100 nm (mikroemulzija ali nanoemulzija), je možno, da je zmes prosojna.

Ker so emulzije tekočine, nimajo statične notranje strukture. Kapljice so bolj ali manj enakomerno porazdeljene po tekočem matriksu, imenovanem disperzijski medij. Dve tekočini lahko tvorita različne vrste emulzij. Na primer, olje in voda lahko tvorita emulzijo olja v vodi, kjer so kapljice olja razpršene v vodi, ali pa lahko tvorita emulzijo vode v olju z vodo, razpršeno v olju. Poleg tega lahko tvorijo več emulzij, kot je voda v olju v vodi.

Večina emulzij je nestabilnih, s komponentami, ki se ne mešajo same od sebe ali ostanejo suspendirane za nedoločen čas.

Opredelitev emulgatorja

Snov, ki stabilizira emulzijo, se imenuje an emulgator oz emulgator . Emulgatorji delujejo tako, da povečajo kinetično stabilnost mešanice. Površinsko aktivne snovi ali površinsko aktivne snovi so ena vrsta emulgatorjev. Detergenti so primer površinsko aktivne snovi. Drugi primeri emulgatorjev vključujejo lecitin, gorčico, sojin lecitin, natrijeve fosfate, ester monoglicerida diacetil vinske kisline (DATEM) in natrijev stearoil laktilat.

Razlika med koloidom in emulzijo

Včasih se izraza 'koloid' in 'emulzija' uporabljata zamenljivo, vendar se izraz emulzija uporablja, kadar sta obe fazi mešanice tekočini. Delci v koloidu so lahko katera koli faza snovi. Torej, emulzija je vrsta koloida , vendar niso vsi koloidi emulzije.

Kako deluje emulgiranje

Obstaja nekaj mehanizmov, ki so lahko vključeni v emulgiranje:

• Do emulgiranja lahko pride, ko se medfazna površinska napetost med dvema tekočinama zmanjša. Tako delujejo površinsko aktivne snovi.
• Emulgator lahko tvori film čez eno fazo v mešanici, da se tvorijo kroglice, ki se odbijajo, kar jim omogoča, da ostanejo enakomerno razpršene ali suspendirane.
• Nekateri emulgenti povečajo viskoznost medija, zaradi česar kroglice lažje ostanejo viseče. Primeri vključujejo hidrokoloide akacije in tragakant, glicerin in polimer karboksimetil celulozo.

Dodatne reference

• IUPAC (1997). ('Zlata knjiga') Zbirka kemijske terminologije . Oxford: Blackwell Scientific Publications. Arhivirano iz izvirnika dne 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Nemec, Jožef V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Draw, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). „Terminologija polimerov in polimerizacijskih procesov v disperznih sistemih (Priporočila IUPAC 2011)“. Čista in uporabna kemija . 83 (12): 2229–2259.