Chili Peppers - Ameriška zgodba o udomačevanju

Vnesite malo začimb v svoje življenje z zgodovino čilija

s-ms_1989 / Pixabay

Čili ( Capsicum spp. L., včasih tudi chile ali chilli) je rastlina, ki je bila udomačena v Ameriki pred vsaj 6000 leti. Njene pikantne dobrote so se šele po tem razširile v kuhinje po vsem svetu Krištof Kolumb pristal na Karibih in ga odnesel nazaj v Evropo. Paprika na splošno velja za prvo začimbo, ki so jo začeli uporabljati ljudje, danes pa obstaja vsaj 25 ločenih vrst v družini ameriških čili paprik in več kot 35 na svetu.

Dogodki o udomačevanju

Zgodila naj bi se vsaj dva in morda kar pet ločenih dogodkov udomačitve. Najpogostejša vrsta čilija danes in verjetno tudi prva udomačena je Krompir (čili paprika), udomačena v Mehiki ali severni Srednji Ameriki pred najmanj 6000 leti iz divje ptičje paprike ( C. letno v. poraščen ). Njegov pomen po vsem svetu je verjetno zato, ker je bil tisti, ki je bil uveden v Evropo v 16. stoletju našega štetja.

Druge oblike, ki so morda nastale neodvisno, so C. kitajski (rumeni lantern čili, domnevno udomačen v severni nižinski Amazoniji), C. pubescens (drevesna paprika, v srednjem pogorju južnih Andov) in C. baccatum (rumeni čili, nižinska Bolivija). C. frutescens (piri piri ali tabasco chili, s Karibov) je morda peti, čeprav nekateri učenjaki menijo, da je to vrsta C. kitajski .

Najzgodnejši dokaz o udomačitvi

Obstajajo starejša arheološka najdišča, ki vključujejo udomačena semena čili paprike, kot npr Jama Guitarrero v Peruju in jamah Ocampo v Mehiki, ki segajo v starost od 7.000 do 9.000 let nazaj. Toda njihov stratigrafski kontekst je nekoliko nejasen in večina učenjakov raje uporablja bolj konzervativen datum pred 6.000 ali 6.100 leti.

Poročali so o celovitem pregledu genetskih (podobnosti med DNK iz različnih vrst čilijev), paleo-biolingvističnih (podobne besede za čili, ki se uporabljajo v različnih domorodnih jezikih), ekoloških (kjer najdemo sodobne rastline čilija) in arheoloških dokazov o čilijevem popru. leta 2014. Kraft et al. trdijo, da vse štiri vrste dokazov kažejo, da je bil čili poper prvič udomačen v osrednjem vzhodu Mehike, blizu jame Coxcatlán in jame Ocampo.

Chili Peppers severno od Mehike

Kljub razširjenosti čilija v kuhinjah jugozahodne Amerike so dokazi o zgodnji uporabi tam pozni in zelo omejeni. Najzgodnejši dokaz o čiliju v ameriški jugozahodni/severozahodni Mehiki je bil odkrit v zvezni državi Chihuahua blizu mesta Velike hiše , kot AD 1150-1300.

Eno seme čilijeve paprike je bilo najdeno na lokaciji 315, srednje veliki ruševini adobe pueblo v dolini Rio Casas Grandes, približno dve milji od Casas Grandes. V istem kontekstu – jami za smeti neposredno pod tlemi sobe – je bila najdena koruza ( Zea mays ), gojena fižol ( Phaseolus vulgaris ), semena bombaža ( Gossypium hirsutum ), opuncija (Opuntia), seme gosje pege ( Chenopodium ), neobdelani amarant ( Amaranthus ) in morebitni squash ( Buča ) skorjo. Radiokarbonski datumi na jami za smeti so 760 +/- 55 let pred sedanjostjo ali približno 1160-1305 našega štetja.

Kuhinjski učinki

Ko ga je Kolumb uvedel v Evropo, je čili sprožil mini revolucijo v kulinariki; in ko so se Španci, ki ljubijo čili, vrnili in se preselili na jugozahod, so s seboj prinesli pikantno udomačeno. Čili, ki je bil tisočletja velik del srednjeameriške kuhinje, je postal najpogostejši severno od Mehike v krajih, kjer so bila španska kolonialna sodišča najmočnejša.

Za razliko od drugih srednjeameriških udomačenih pridelkov koruze, fižola in buč, je čili paprika postala del kuhinje jugozahodne ZDA/severozahodne Mehike šele po stiku s Španijo. Raziskovalca Minnis in Whalen menita, da se pikanten čili poper morda ni ujemal z lokalnimi kulinaričnimi preferencami, dokler ni velik pritok kolonistov iz Mehike in (kar je najpomembneje) španska kolonialna vlada vplivala na lokalne apetite. Tudi takrat čilijev niso sprejeli vsi prebivalci jugozahoda.

Arheološko prepoznavanje čilija

Plodove, semena in cvetni prah paprike so našli v nahajališčih na arheoloških najdiščih v dolini Tehuacan v Mehiki pred približno 6000 leti; v Huaca Prieta v Andskem vznožju Peruja do ca. Pred 4000 leti, pri Ceren , Salvador pred 1400 leti; in v La Tigra v Venezueli pred 1000 leti.

Pred kratkim je študija o škrobna zrna , ki se dobro ohranjajo in jih je mogoče prepoznati po vrstah, je znanstvenikom omogočilo, da so udomačitev čilija udomačili pred vsaj 6100 leti v jugozahodnem Ekvadorju na lokacijah Loma Alta in Loma Real. Kot poroča v Znanost leta 2007 je bilo najzgodnejše odkritje škroba čilijevega popra na površinah mlinskih kamnov in v posodah za kuhanje ter v vzorcih usedlin ter v povezavi z dokazi o mikrofosilih marante, koruze, lerena, manioke, buče, fižola in palm.

Viri

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E in Wichmann S. 2013. Paleobiolingvistika udomačenega čilija ( paprika spp.). Etnobiološka pisma 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D'Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A in Picanço-Rodrigues D. 2010. Izvor in udomačitev avtohtonih amazonskih pridelkov. Raznolikost 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM in Benfer J, Robert A. 2009. Artefakti buč in buč dajejo škrobna zrna hrane za pojedine iz predkeramičnega Peruja. Zbornik Nacionalne akademije znanosti 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Peppers: Zgodovina in izkoriščanje naključnega odkritja novega pridelka. strani 132-139. V: J. Janick in J. E. Simon (ur.), Novi pridelki Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW in Van Deynze A. Karakterizacija genetske raznolikosti in populacijske strukture Capsicum annum na podlagi vzporednega odkritja polimorfizma s 30K Unigene Pepper GeneChip. PLoS ENA 8(2):e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ in Gepts P. 2013. Nova zbirka divjih populacij Capsicum v Mehiki in južnih Združenih državah. Genetski viri in razvoj pridelka 60 (1): 225-232. doi:10.1007/s10722-012-9827-5}
• _{[PubMed] Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​​​Luedeling E, Luna Ruiz JDJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ in Gepts P. 2014. Več vrst dokazov za izvor udomačenega čilija, Capsicum annuum, v Mehiki. Zbornik Nacionalne akademije znanosti Zgodnja izdaja. doi: 10.1073/pnas.1308933111}
• _{Minnis PE in Whalen ME. 2010. Prvi prahispanski čili (Capsicum) iz jugozahodne/severozahodne Mehike ZDA in njegova spreminjajoča se uporaba. Ameriška antika 75 (2): 245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G in Crossa J. 2010. Razvrščanje rastlinskih genskih virov – študija primera z udomačenimi Capsicum spp. Znanost o hortikulturi 126(2):186-191. doi:10.1016/j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ et al. 2007. Škrobni fosili ter udomačitev in širjenje čili paprike (Capsicum spp. L.) v Ameriki. Znanost 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Arheološki zapis o čili papriki (Capsicum spp.) in zaporedje udomačitve rastlin v Peruju. Ameriška antika 34:54-61.}