10 sommelierjev in njihovih zbirk vin (2020-21)

Ko greste v najbolj znane restavracije na svetu, vam postrežejo neverjetno, razkošno hrano, ki jo pripravijo najbolj znani kuharski mojstri na svetu. Prav tako so izbor vin, ki vam je predstavljen, sestavili najbolj cenjeni svetovni sommelierji. Njihova naloga je izbrati vina za restavracijo, jih kombinirati s pravo hrano in ustvariti vinsko kolekcijo, na katero bi bili ljubosumni najbolj vneti zbiratelji vin. Vas zanima postati sommelier? Ne pozabite se pomakniti do konca članka za moje osebne nasvete o certifikatih in več.

10. Sommelier Aldo Sohm – Wine Bar Bernardin & Aldo Sohm

Aldo Sohm , prek spletnega mesta Aldo Sohn

Aldo Sohm je začel svojovinoizobraževanje v rodni Avstriji leta 1998 in bil hitro okronan za najboljšega sommeliera v Avstriji od 2002 do 2006. Po tem uspehu se je preselil v ZDA. Leta 2007 je osvojil naslov najboljšega sommeliera v Ameriki, leta 2008 pa je postal najboljši sommelier na svetu. Istočasno je napredoval v svetu restavracij v New Yorku, začenši z delom pri Eric Ripert's Bernardinca restavracija. Njegova tamkajšnja klet je zrasla na več kot 1000 izborov in zalogo okoli 15.000 steklenic s poudarkom na Burgundiji, Bordeauxu, Avstriji, Nemčiji, Kaliforniji in šampanjcu. Imajo letnike, ki segajo v leto 1875, kar vam omogoča, da pijete ne samo eno, ampak dve stoletji stran od sedanjosti.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, Kalifornija

Rajat Parr , prek revije Wine Enthusiast Magazine

Rojen in odraščal v Kalkuti, Indija , je Rajat Parr postal eden prvih slavnih sommelierjev na svetu. Začel je kot prodajalec hrane v San Franciscu, nato pa se je prebil do direktorja pijač pri Michael Mina Restaurant Group. Njegova slava se je zares začela, ko je začel voditi vinski program v priznani restavraciji RN74 v San Franciscu. Imel je ključno vlogo pri povzdigovanju Burgundije v ospredje Amerike vinski svet , kjer je zdaj neverjetno zbirateljski in zelo alociran izdelek. RN74 je bilo namreč do nedavnega ime ceste, ki je peljala skozi osrčje vinske regije Burgundije. Zdaj je delni lastnik treh različnih kleti, imenovanih Domaine de la Cote, Sandhi in Evening Land. Poleg tega je a Avtor, nagrajenec Jamesa Bearda več knjig, povezanih z vinom.

8. James Lloyd—Restavracija Gordon Ramsay, London

James Lloyd , prek podjetja The Drinks Business

Ali uživate v tem članku?

Prijavite se na naše brezplačno tedensko glasiloPridruži se!Nalaganje...Pridruži se!Nalaganje...

Za aktivacijo naročnine preverite svoj nabiralnik

Hvala vam!

Kariera Jamesa Lloyda kot someljeja se je začela ob Restavracija Gordon Ramsay leta 2002 in naredil poln krog, ko je postal glavni sommelier v isti restavraciji. Vmes je pomagal odpreti restavracijo za Gordona Ramsaya v New Yorku in se ukvarjal z vinarstvom v Piemontu, Italija . Delal je tudi v številnih restavracijah v Londonu, vključno z vrhunskimi restavracijami Berkeley in Dorchester . Leta 2016 je po vrnitvi v restavracijo Gordon Ramsay razširil njihov vinski program in se osredotočil na zrela vina ter zbirateljska vina, pripravljena za pitje. Na njegovem seznamu je več kot 100 steklenic, ki stanejo več kot 1000 dolarjev, in prvo rastoče bordojsko vino iz leta 1900. Lloyd je v svoji karieri naletel tudi na izjemna vina, kot je 1894 Chateau Mouton-Rothschild in 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, MS – Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , prek spletne strani Pascaline Lepeltier

Pascaline Lepeltier, rojena v dolini Loare v Franciji, je svojo kariero v vinu začela v L'Auberge Bretonne, kjer je bila imenovana za Najboljši mladi sommelier doline Loire . Po tamkajšnjem bivanju se je preselila v Rouge Tomate v Bruslju in internirala pri Georgeu V Pariz . Leta 2009 se je preselila v New York City kot direktorica za pijače vodilnega podjetja Rouge Tomate na Manhattnu. Tam je postala znana po svoji evangelizaciji naravnega vina.

Leta 2014 je postala tudi ena najmlajših žensk, ki so opravile izpit za mojstra sommeliera. Njena vinska karta pri Rouge Tomate je bila leta 2017 razglašena za najboljšo vinsko karto na svetu. Leta 2018 je postala poslovodna partnerica pri Rouge Tomate. Racines NY . Pri Racinesu nadzira vinsko karto z več kot 2500 steklenicami, ki se osredotoča na organska, biodinamična in naravna vina z vsega sveta.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, Kalifornija

Fred Dame , prek SevenFifty Daily

The prvi Američan, ki je opravil M.S. izpit , je Fred Dame nadaljeval z iskanjem preiskovalnega telesa v ZDA Court of Master Sommelier’s America . Ta je od takrat postala vodilna skupina na svetu za CMS. Vendar se je njegova vinska kariera začela ob Tovarna sardin v Montereyu , Kalifornija leta 1971. Med študijem se je tam zaposlil poleti. Vsako leto se je vračal, preostanek poletja je tam delal in se učil podrobnosti restavracijske industrije.

Leta 1973, ko je bil star 23 let, so Dameu ponudili mesto generalnega direktorja in ga prosili, naj zgradi nov vinski program iz praznega lista. Leta kasneje, ko Fred ne dela več v restavraciji, imajo še vedno 15.000 steklenic s 1.800 izbori, od katerih nekatere izvirajo iz časa, ko je Fred še delal tam. Bil je ključnega pomena tako pri gradnji ugleda vin Napa kot pri spreminjanju dvora Sommelier's America v to, kar je danes.

5. Laura Maniec – vinski bar Corkbuzz, New York in Severna Karolina

Laura Maniec , prek SevenFifty Daily

Kariera Laure Maniec v vinu se je začela, ko je kot najstnica delala v restavracijah. To je pripeljalo do tega, da je pridobila diplomo iz gostinstva na lokalni šoli. Temu je sledilo bivanje v drugih restavracijah v New Yorku in Las Vegasu. Njena otvoritev Corkbuzz na trgu Union Square v New Yorku leta 2011 je postala nacionalno priznano ime v svetu vina. Z vinskimi tečaji, ki potekajo skoraj vsako noč, je Corkbuzz postal sanje novega zbiratelja vina. Gostje imajo priložnost poskusiti steklenice, ki jih morda nikoli ne bodo mogli dobiti sami, ali poskusiti nove regije, za katere še niso niti slišali.

4. Bobby Stuckey, M.S. – Frasca Food & Wine, Kolorado

Bobby Stuckey , prek SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, lastnik Hrana in vino Frasca v Boulderju , ima odlično kariero v restavracijah z neverjetnimi vinskimi programi. Po delu v rodni Arizoni je začel delati kot sommelier pri Mala Nell v Aspnu leta 1995. Po petih letih tam je začel delati za Francoska pralnica Thomasa Kellerja leta 2000, kjer je delal tri leta. Nato je začel Frasca Food and Wine leta 2004, istega leta, ko je prejel svojo Certifikat Master Sommelier .

Od takrat je Frasca osvojila številne nagrade Nagrade Jamesa Bearda in je zdaj glavna restavracija na tem območju. Stuckeyjeva vinska karta ima zelo edinstven in izviren koncept, saj je skoraj izključno osredotočena na vina iz Furlanije, od koder izvira izraz frasca. Z več kot 600 različnimi izbori vam ta zbirka daje priložnost, da raziščete eno samo vinsko regijo.

3. Gérard Margeon – skupina Alain Ducasse, svetovne lokacije

Gerard Margeon , preko Gourmet and co

Gerard Margeon je tih, tih sommelier z izjemno pomembno nalogo: je direktor vina za Skupina Alain Ducasse . Nadzira 15 različnih konceptov, 23 sommelierjev pod njegovim nadzorom in 5000 različnih vin v vseh restavracijah. Vino ima v krvi, saj se je rodil v Burgundiji v Hospices de Beaune leta 1961. Najpomembnejši trenutek v njegovi karieri je bilo njegovo srečanje z Alainom Ducassejem leta 1993, ki mu je ponudil položaj glavnega sommeliera v restavraciji Louis XV v Monaku. Tam je pomagal zgraditi neverjetno zbirko, ki je bila pogosto uvrščena med najboljše na svetu, preden je leta 2000 prevzel mesto direktorja vina za vse restavracije. Vinska klet pri Ludviku XV., ki je bila zgrajena pred več kot 150 leti, ima osupljivo 400.000 steklenic z več kot 1000 različnimi vini.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Avstrija

Wolfgang Kneidinger , prek meinbezirk.at

V središču Dunaja je hotel Palais Coburg , s 35 luksuznimi apartmaji in svetovno znano restavracijo. Pod hotelom pa je velikan: 6 vinskih kleti, 60.000 steklenic in 5400 različnih vin. Vse to vodi Wolfgang Kneidinger, ki je ob prevzemu vodje sommeliera dobil nalogo razširiti ponudbo vinske kleti. Z veseljem je sprejel delo in razširil klet z novimi zalogami v vrednosti 21 milijonov dolarjev. V kleti je nekaj najredkejših in najstarejših vin na svetu. To vključuje portovec iz 1790-ih in steklenico tistega, kar je bilo certificirano kot najstarejše pitno vino na svetu: 1727 Rudeshiemer Apostelwein iz Nemčije. To je zbirateljska meka in ponujajo jih več hrano in izkušnje z združevanjem vin, da vse to zavzamete.

1. Ronan Sayburn M.S. – 67 Pall Mall, London

Ronan Sayburn , prek Wine List Confidential

Ronan Sayburn je v vinski industriji že več kot dvajset let in v tem času je delal za številne legendarne restavracije v Londonu. Med njimi so The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin in mnogi drugi. Osem let je bil tudi vinski direktor skupine Gordon Ramsay. Sayburn je leta 2005 pridobil certifikat Master Sommelier. Zdaj dela pri 67 Pall Mall kjer se osredotoča tudi na izobraževanje njihovih 17 sommelierjev.

Poleg svojega izobraževalnega dela je Sayburn nadgradil že precejšnjo izbirno klet s 5000 kozarci na 67 Pall Mall z osupljivimi 750 kozarskimi možnostmi. Na vinski karti se osredotoča na Bordeaux, Burgundijo, Toskano in Piemont. Vendar je znano, da se Sayburn podaja tudi v manj znane regije za dogodke in posebne priložnosti.

Kako postati sommelier

Sommelier , preko Food and Wine

Čeprav ni potrebno imeti nobenega certifikata, preden postanete sommelier, se mnogi ambiciozni sommelierji izobražujejo na različnih šolah, da pridobijo certifikate, ki jim pomagajo na njihovi poti. Tri najbolj priljubljene šole so Court of Master Sommelier's (CMS) in Wine and Spirits Education Trust (WSET) in inštitut vinskih mojstrov (IMW). Za CMS obstajajo štiri stopnje, ki jih je treba opraviti za pridobitev naziva Master Sommelier. Stopnje so začetni sommelier, certificirani sommelier, napredni sommelier in glavni sommelier.

Prav tako ima WSET štiri stopnje za pridobitev diplome WSET, po kateri se posameznik lahko prijavi na program Master of Wine prek Institute of Masters of Wine. Po zaključku tega programa se lahko ljudje imenujejo Masters of Wine ali MW. Obe smeri, CMS in WSET/IMW, sta večletna potapljanja v regije, ljudi in zgodovino največjih vin na svetu. Pridobivanje teh najvišjih certifikatov je izredno težko in le 664 ljudi jih ima eno od teh, le 4 pa imajo oba naziva.

Ti certifikati najvišje ravni lahko vodijo do delovnih mest, ki so plačana do 150.000 USD. Pravzaprav povprečni mojster sommelier zasluži približno 180.000 dolarjev na leto, povprečni mojster vina pa približno 160.000 dolarjev, v primerjavi s tipičnim sommelierjem, ki lahko zasluži okoli 60.000 dolarjev. Vendar se mnogi sommelierji ne odločijo za pridobitev nobenih certifikatov in se preprosto sami prebijajo po restavracijski lestvici, kot so to storili nekateri na tem seznamu. Certificirano ali ne, zgoraj navedenih 10 najbolj občudovanih sommelierjev na svetu je seznanjenih z najredkejšimi in najdragocenejšimi vini na svetu, njihove zbirke vin pa so med najboljšimi na svetu.