Zgodovina udomačitve čokolade

Getty Images/ALEAIMAGE

Trenutno potekajo razprave o tem, koliko vrst kakav ( teobroma spp ) obstajajo na svetu ali so kdaj obstajale. Ugotovljene priznane sorte (in o katerih se razpravlja) vključujejo Theobroma cacao ssp. kakav (imenovan Criollo in ga najdemo po vsej Srednji Ameriki); T. cacao spp. sphaerocarpus (imenovano Forastero in najdeno v severnem amazonskem bazenu); in hibrid obeh, imenovan Trinitario. Nedavne genetske študije kažejo, da so vse oblike kakava preprosto različice Forastera. Če je res, kakav izvira iz zgornje Amazonije v Kolumbiji in Ekvadorju, v Srednjo Ameriko pa ga je prinesel človek. Etnografske študije v severni Amazoniji je razkrilo, da je bila uporaba kakava tam omejena na proizvodnjo kakavovega chicha (piva) iz sadja, ne pa na predelavo fižola.

Najzgodnejša uporaba čokolade

Najzgodnejši znani dokazi o uporabi kakavovih zrn so bili izven amazonskega bazena in segajo med približno 1900-1500 pr. Raziskovalci so raziskovali ostanki na notranjosti več skled, datiranih v najzgodnejše družbe v Mezoameriki z masno spektrometrijo, in odkrili dokaze o teobrominu v tekomatu na Korak ljubljenega , mesto Mokaya v južnem Chiapasu v Mehiki. Našli so tudi skledo, ki je bila pozitivna na teobromin iz El Manatija Olmec mesto v Veracruzu, datirano približno v 1650-1500 pr.

Druga arheološka najdišča z zgodnjimi dokazi o uporabi čokolade so Puerto Escondido, Honduras, okoli 1150 pr. n. št., in Colha, Belize, med 1000-400 pr.

Čokoladne inovacije

Zdi se jasno, da je inovacija sajenja in nege kakavovih dreves mezoameriški izum. Do nedavnega so znanstveniki verjeli, da od majevske besede kakav izvira iz Olmec jeziku so morali biti Olmeki predniki te okusne tekočine. Vendar nedavne arheološke študije v Puerto Escondidu v Hondurasu kažejo, da so se prvotni koraki k udomačevanju kakava zgodili pred vzponom olmeške civilizacije, ko je Honduras aktivno trgoval z regijo Soconusco.

Arheološka najdišča z dokazi o zgodnji udomačitvi čokolade so Paso de la Amada (Mehika), El Manati (Mehika), Puerto Escondido (Honduras), jama Bat'sub (Belize), Xunantunich (Gvatemala), Rio Azul (Gvatemala), Colha ( Belize).

Viri

• Fowler, William R.Jr.1993 Živi plačujejo za mrtve: Trgovina, izkoriščanje in družbene spremembe v zgodnjem kolonialnem Isalcu v Salvadorju. notri Etnozgodovina in arheologija: Pristopi k postkontaktnim spremembam v Ameriki . J. D. Rogers in Samuel M. Wilson, ur. str. 181-200. New York: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Materialna kultura in kolonialna indijanska družba v južni Mezoameriki: pogled z obalnega Chiapasa v Mehiki. Historična arheologija 26 (1): 67-74.
• Henderson, John S., et al. 2007 Kemični in arheološki dokazi za najzgodnejše kakavove pijače . Zbornik Nacionalne akademije znanosti 104(48):18937-18940
• Joyce, Rosemary A. in John S. Henderson 2001 Začetki vaškega življenja v vzhodni Mezoameriki. Latinskoameriška antika 12 (1): 5-23.
• Joyce, Rosemary A. in John S. Henderson 2007 Od pogostitve do kulinarike: Posledice arheoloških raziskav v zgodnji honduraški vasi. ameriški antropolog 109 (4): 642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Kot voda za čokolado: pogostitev in politični ritual med poznimi klasičnimi Maji v Xunantunich, Belize. ameriški antropolog 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. in Satoru Murata 2007 Prvi ameriški poznavalci čokolade. Hrana in Foodways 15:7-30.
• Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath in C. Lanaud 2003 Udomačitev kakava II: matična zarodna plazma sorte kakava Trinitario. Dednost 91:322-330.
• Motamayor, J.C., et al. 2002 Udomačitev kakava I: izvor gojenega kakava s strani Majev. Dednost 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Tasting empire: Chocolate and the European internalization of Mesoamerican aesthetics. American Historical Review 111 (2): 660-691.
• Powis, Terry G., et al. 2008 Začetki uporabe kakava v Srednji Ameriki. Mehiški 30:35-38.
• Prufer, Keith M. in W. J. Hurst 2007 Čokolada v podzemlju Prostor smrti: kakavova semena iz zgodnje klasične mrliške jame. Etnozgodovina 54 (2): 273-301.