Od kod prihajajo alkoholne pijače?

Pivo, vino in žgane pijače so narejene iz rastlinskih surovin

Vse alkoholne pijače vsebujejo etanol. Kot izvorni material se lahko uporabi katera koli rastlina, čeprav se najbolje obnesejo sadje in žita, ker imajo naravno visoko vsebnost ogljikovih hidratov, potrebnih za fermentacijo. Nick Purser / Getty Images

Alkohol, ki ga lahko pijete, imenovan etilni alkohol ali etanol, nastane fermentirajočih ogljikovih hidratov , kot so sladkorji in škrobi. Fermentacija je anaerobni proces, ki ga uporabljajo kvasovke za pretvorbo sladkorjev v energijo. Etanol in ogljikov dioksid sta odpadna produkta reakcije. Reakcija fermentacije glukoze, da nastane etanol in ogljikov dioksid je:

C₆H₁₂O₆→ 2C_dvaH₅OH + 2CO_dva

Lahko se uporabi fermentiran izdelek (npr. vino) ali pa se destilira za koncentriranje in čiščenje alkohola (npr. vodka, tekila).

Od kod prihaja alkohol?

Za proizvodnjo alkohola je mogoče uporabiti skoraj vsako rastlinsko snov. Tukaj so izvorni materiali za več priljubljenih alkoholnih pijač:

Ampak:Fermentirano iz slada s hmeljem Pivo:Zvarjeno in fermentirano iz žitnega zrna v sladu (npr. ječmena), aromatizirano s hmeljem Bourbon:Viski, destiliran iz mešanice z najmanj 51 odstotki koruze in staran v novih zoglenelih hrastovih sodih vsaj dve leti Žganje:Destilirano iz vina ali fermentiranega sadnega soka konjak:Žganje, destilirano iz belega vina iz določene regije Francije gin:Destilirano ali redestilirano nevtralnožitno žganjeiz različnih virov, začinjena z brinovimi jagodami in drugimi dišavami rum:Destilirano iz proizvoda sladkornega trsa, kot je melasa ali sok sladkornega trsa Sake:Proizvedeno s postopkom varjenja z uporabo riža škotski:Viski, destiliran na Škotskem, običajno iz ječmenovega slada tekila:Mehiška žgana pijača, destilirana iz modre agave Vodka:Destilirano iz krompirjeve, ržene ali pšenične kaše Viski:Destilirano iz žitne kaše, kot so rž, koruza ali ječmen Vino:Fermentiran sok iz svežega grozdja in/ali drugega sadja (npr. robidovo vino)

Vsak material, ki vsebuje sladkorje ali škrob, se lahko uporabi kot izhodišče za fermentacijo za proizvodnjo alkohola.

Razlika med destiliranimi žganimi pijačami in fermentiranimi pijačami

Čeprav je ves alkohol proizveden s fermentacijo, so nekatere pijače še dlje prečiščen z destilacijo . Fermentirane pijače uživamo takšne, kot so, lahko po filtraciji, da odstranimo usedline. Pri fermentaciji žita (pivo) in grozdja (vino) lahko nastanejo drugi stranski proizvodi, vključno s strupenim metanolom , vendar so prisotni v dovolj majhnih količinah, da običajno ne povzročajo zdravstvenih težav.

Destilirane pijače, imenovane 'žgane pijače', se začnejo kot fermentirane pijače, nato pa pride do destilacije. Tekočina se segreva pri skrbno nadzorovani temperaturi, da se komponente zmesi ločijo glede na njihova vrelišča. Del, ki vre pri nižji temperaturi kot etanol, se imenuje 'glave'. Metanol je ena od komponent, odstranjenih z 'glavami'. Nato zavre etanol, ki se zbira in ustekleniči. Pri višji temperaturi 'repki' zavrejo. Nekateri 'repi' so lahko vključeni v končni izdelek, ker te kemikalije dodajo edinstven okus. Včasih se destiliranim žganim pijačam dodajo dodatne sestavine (barvila in arome), da se naredi končni izdelek.

Fermentirane pijače imajo običajno nižjo vsebnost alkohola kot žgane pijače. A tipično žganje je 80 dokazov , kar je 40 volumskih odstotkov alkohola. Destilacija se lahko šteje za metodo izboljšanja čistosti alkohola in njegovega koncentriranja. Ker pa voda in etanol tvorijo azeotrop 100-odstotno čistega alkohola ni mogoče dobiti s preprosto destilacijo. Najvišja čistost etanola, ki jo lahko dobimo z destilacijo, se imenuje absolutni alkohol .