Kako narediti užitno steklenico vode
Enostaven recept za sferifikacijo za izdelavo vodne krogle
Shawn Knol / Getty Images
Ni vam treba pomivati posode, če vodo nalijete v jedilno steklenico za vodo! To je enostaven recept za sferifikacijo, ki vključuje izdelavo gelne prevleke okoli tekočine vodo . Ko obvladate to preprosto tehniko molekularne gastronomije, jo lahko uporabite za druge tekočine.
Užitni materiali za steklenice vode
Ključna sestavina tega projekta je natrijev alginat, naravni želirni prah, pridobljen iz alg. Geli natrijevega alginata oz polimerizira ko reagira s kalcijem. Je običajna alternativa želatini, ki se uporablja v bonbonih in drugih živilih. Kot vir kalcija smo predlagali kalcijev laktat, lahko pa uporabite tudi kalcijev glukonat ali živilski kalcijev klorid. Te sestavine so na voljo na spletu. Najdete jih tudi v trgovinah s sestavinami za molekularno gastronomijo.
Materiali in oprema:
- voda
- 1 gram natrijevega alginata
- 5 gramov kalcijevega laktata
- Velika skleda
- Manjša skleda
- Ročni mešalnik
- Žlica z zaobljenim dnom (jušna žlica ali okrogla merilna žlica se odlično obnese)
Velikost žlice določa velikost vaše steklenice za vodo. Za velike vodne madeže uporabite veliko žlico. Če želite majhne mehurčke v velikosti kaviarja, uporabite majhno žličko.
Naredite užitno steklenico za vodo
- V majhni skledi dodajte 1 gram natrijevega alginata v 1 skodelico vode.
- Z ročnim mešalnikom se prepričajte, da se natrijev alginat poveže z vodo. Mešanico pustite stati približno 15 minut, da odstranite vse zračne mehurčke. Zmes se bo iz bele tekočine spremenila v bistro zmes.
- V veliki skledi premešajte 5 gramov kalcijevega laktata v 4 skodelice vode. Dobro premešajte, da se kalcijev laktat raztopi.
- Z zaobljeno žlico zajemite raztopino natrijevega alginata.
- Nežno spustite raztopino natrijevega alginata v skledo, ki vsebuje raztopino kalcijevega laktata. V skledi bo takoj nastala krogla vode. V kopel s kalcijevim laktatom lahko kapnete več žlic raztopine natrijevega alginata, le pazite, da se vodne kroglice ne dotikajo druga druge, ker bi se zlepile. Pustite vodne kroglice v raztopini kalcijevega laktata 3 minute. Če želite, lahko rahlo premešate raztopino kalcijevega laktata. (Opomba: čas določa debelino polimernega premaza. Uporabite manj časa za tanjši premaz in več časa za debelejši premaz.)
- Z žlico z režami nežno odstranite vsako vodno kroglico. Vsako kroglico postavite v skledo z vodo, da preprečite nadaljnjo reakcijo. Zdaj lahko odstranite užitne steklenice vode in jih popijete. Notranjost vsake kroglice je voda. Steklenička je tudi užitna - je polimer na osnovi alg.
Uporaba arom in tekočin, ki niso voda
Kot si lahko predstavljate, je mogoče obarvati in aromatizirati tako užitno oblogo kot tekočino v 'steklenici'. Prav je, da tekočini dodate barvilo za živila. Namesto vode lahko uporabite pijače z okusom, vendar se jim je bolje izogniti kislo pijače, ker vplivajo na reakcijo polimerizacije. Za ravnanje s kislimi pijačami obstajajo posebni postopki.