Zgodovina Cheesecakea in kremnega sira

Evolucija Cheesecakea od stare Grčije do severnega dela New Yorka

Philippe Desnerck / Getty Images

Po mnenju antropologov, ki so našli kalupe za sir iz tistega obdobja, je izdelovanje sira mogoče izslediti vse do 2000 pr. Cheesecake pa se verjame, da so nastale v stari Grčiji. Pravzaprav je bila oblika sirove torte morda postrežena športnikom med prvim olimpijske igre potekal leta 776 pr. da jim da energijo. Grške neveste tiste dobe so svojim poročnim gostom prav tako kuhale in stregle sirovo torto.

V 'The Oxford Companion to Food' urednik Alan Davidson ugotavlja, da je bila sirova torta omenjena v Marcusu Porciusu 'Cato's De re Rustica' okoli leta 200 pred našim štetjem in da je Cato opisal izdelavo svojega sira torta (torto) z rezultati, ki so zelo podobni sodobnim sirovim kolačem. Rimljani so tradicijo sirovega kolača iz Grčije razširili po Evropi. Stoletja pozneje se je v Ameriki pojavila sirova torta z različnimi regionalnimi recepti, ki so jih prinesli priseljenci.

Kremasti sir

Ko Američani zdaj pomislijo na torto s sirom, je najpogosteje povezana z izdelkom, ki ima osnovo iz kremnega sira. Kremni sir je leta 1872 izumil ameriški mlekar William Lawrence iz Chesterja v New Yorku, ki je po naključju naletel na metodo proizvodnje kremnega sira, medtem ko je poskušal reproducirati francoski sir, imenovan Neufchâtel.

Leta 1880 je Lawrence začel distribuirati svoj kremni sir v embalaži iz folije pod okriljem Empire Cheese Company iz South Edmeston v New Yorku, kjer je izdeloval izdelek. Vendar pa ga morda bolje poznate po bolj znanem imenu, ki si ga je Lawrence izmislil za svoj kremni sir 'not Neufchâtel' – znamke Philadelphia.

Leta 1903 je podjetje Phoenix Cheese Company kupilo Lawrenceovo podjetje – in s tem blagovno znamko Philadelphia. Leta 1928 je blagovno znamko kupilo podjetje Kraft Cheese Company. James L. Kraft je izumil pasterizirani sir leta 1912, kar je privedlo do razvoja pasteriziranega kremnega sira znamke Philadelphia, trenutno najbolj priljubljenega sira, ki se uporablja za izdelavo sirovih tort.Kraft Foodsše danes ima v lasti in proizvaja kremni sir Philadelphia.

Hitra dejstva: priljubljene torte s sirom

Tradicionalna grška torta s sirom—Večina tradicionalnih grških sirovih kolačev je narejena iz sira ricotta, vendar za pravo stvar poskusite najti pristnega neslanega anthotyros oz moj zirtha siri, ki so narejeni iz kozjega ali ovčjega mleka. Grški sirov kolač je običajno sladkan z medom. Nekateri recepti vključujejo moko neposredno v mešanico sira/medu pred peko, medtem ko drugi uporabljajo skorjo.Cheesecake s kremnim sirom— Cheesecake, s katerim je večina Američanov odraščala, je ena ali druga različica cheesecakea s kremnim sirom. Na dnu takšnih sirovih kolačev boste običajno našli skorjo iz zdrobljenih Graham krekerjev ali drugih piškotov (Oreos so najboljša izbira za čokoladne sirove kolače), ki so bili zmešani z maslom in potlačeni v dno pekača ali kalupa. Cheesecakes, ki temeljijo na kremni osnovi, morajo biti pečeni. (Izvirni newyorški Cheesecake, ki izvira iz Junior's na Flatbush Avenue v Brooklynu, je pečen sirov kolač.) Vendar pa obstaja kup receptov, ki uporabljajo mešanico drugih bogatih sestavin – kot so kisla smetana, grški jogurt ali težka smetana –, ki utrdite v hladilniku, da nastane sirov kolač brez peke.

Cheesecake je tehnično pita, ne torta

Čeprav se imenuje sirova torta, ker je sirova torta na splošno brez kvasa in ima običajno skorjo – ne glede na to, ali je ta pečena ali ne – je v resnici oblika pite. Večina pečenih sirovih tort uporablja za nadev kremno osnovo, sestavljeno iz mleka, jajc, sladkorja, soli in vanilije ali drugih arom. Standardni recept za torto s sirom vsebuje dodatek kremnega sira, vendar omogoča različne vrste skorje, druge arome, kot je čokolada, in različne prelive, ki segajo od sadja do oreščkov in sladkarij.

Druga napačna predstava o sirovi torti je, da mora biti sladka. Francoska klasika, quiche, je za vse namene in namene slana sirova torta. Najdete lahko poljubno število receptov za slane sirove pite iz držav po vsej Evropi in Združenih državah.