Kdo je izumil kolaček?

Nate Steiner/Flickr/CC0 1.0

Kolač je po definiciji majhna torta na posamezne porcije, pečena v posodi v obliki skodelice in običajno prekrita z glazuro in/ali okrašena. Danes so kolački postali neverjetna modna muha in cvetoč posel. Po navedbah Google , so 'recepti za kolačke' najhitreje rastoče iskanje receptov.

Torte v določeni obliki obstajajo že od antičnih časov, današnje znane okrogle torte z glazuro pa lahko zasledimo nazaj do 17. stoletje , ki ga je omogočil napredek v prehrambeni tehnologiji, kot so: boljše pečice, kovinski kalupi za torte in pekači ter rafiniranje sladkorja. Čeprav bi bilo nemogoče reči, kdo je dejansko naredil prvi kolaček, si lahko ogledamo nekaj prvih v zvezi s temi sladkimi, pečenimi, sladice .

Skodelica za skodelico

Prvotno so kolačke pekli v majhnih lončenih skledah, imenovanih ramekins. Uporabljali so tudi čajne skodelice in druge keramične skodelice. Peki so kmalu razvili standardne oblike meritev prostornine (skodelice) za svoje recepte. 1234 torte ali četrtine torte so postale običajne, tako imenovane po štirih glavnih sestavinah v receptih za torte: 1 skodelica masla, 2 skodelici sladkorja, 3 skodelice moke in 4 jajca.

Izvor imena Cupcake

Prva uradna uporaba izraza 'kolaček' je bila omemba leta 1828 v kuharski knjigi Receipts Elize Leslie. Eliza Leslie, ameriška pisateljica in gospodinja iz 19. stoletja, je napisala več priljubljenih kuharskih knjig in mimogrede napisala tudi več knjig o bontonu. Na dnu te strani smo vključili kopijo recepta za kolačke gospodične Leslie, če želite ponoviti njen recept.

Seveda so majhne torte brez imena cupcakes obstajale že pred letom 1828. Na primer med 18. stoletje , so bile kraljice torte, ki so bile zelo priljubljene, posamezne porcije, funtne torte. Obstaja tudi referenca recepta iz leta 1796 o 'torti, ki se peče v majhnih skodelicah', ki jo je pripravila Amelia Simmons v svoji knjigi American Cookery. Na dnu te strani smo vključili tudi Amelijin recept, vendar pa veliko sreče pri poskusu ponovitve.

Vendar pa večina zgodovinarjev hrane meni, da je recept za kolačke Elize Leslie iz leta 1828 najpomembnejši, zato Elizi priznavamo, da je 'mati kolačkov'.

Svetovni rekordi kolačkov

Po navedbah Guinnessova knjiga rekordov , največji kolaček na svetu je tehtal 1176,6 kg ali 2594 lb, spekel pa ga je Georgetown Cupcake v Sterlingu v Virginiji 2. novembra 2011. Pečica in ponev sta bila izdelana po meri za ta poskus, ponev pa je bil zlahka razstavljen, da bi dokazali, da kolaček je bil popolnoma pečen in prosto stoječ brez podpornih struktur. Kolač je imel premer 56 centimetrov in visok 36 centimetrov. Sama ponev je tehtala 305,9 kg.

Svetovno najdražji kolaček je bil kolaček s fondantnim vrhom, ocenjen na 42.000 $, okrašen z devetimi okroglimi diamanti 75 karatov in zaključek z enim 3-karatnim okroglim diamantom. Ta dragulj kolačka je 15. aprila 2009 ustvaril Areen Movsessian iz Classic Bakery v Gaithersburgu v Marylandu.

Komercialne podloge za kolačke

Prve komercialne papirnate podloge za kolačke za ameriški trg je proizvedel proizvajalec artilerije, imenovan James River Corporation, ki ga je spodbudil usihajoči vojaški trg po vojni. V petdesetih letih 20. stoletja je papirnata skodelica za peko postala zelo priljubljena.

Komercialni kolački

Leta 2005 je bila odprta prva nič kaj pekarna kolačkov na svetu, imenovana Sprinkles Cupcakes, ljudje, ki so nam prinesli tudi prvi bankomat za kolačke.

Zgodovinski recepti za kolačke

Petinsedemdeset računov za pecivo, torte in sladkarije - avtorica Lady of Philadelphia, Eliza Leslie 1828 (stran 61):

Skodelica

• 5 jajc
• Dve veliki skodelici za čaj, polni melase
• Enako iz rjavega sladkorja, fino valjano
• Enako sveže maslo
• Ena skodelica bogatega mleka
• Pet skodelic moke, presejane
• Pol skodelice pimenta v prahu in nageljnovih žbic
• Pol skodelice ingverja

V mleku narežemo maslo, ki ga rahlo segrejemo. Segrejte tudi melaso in jo vmešajte v mleko in maslo; nato postopoma vmešajte sladkor in odstavite, da se ohladi. Jajca rahlo stepemo in jih izmenično z moko vmešamo v zmes. Dodajte ingver in druge začimbe ter vse skupaj močno premešajte. Modelčke namastimo z maslom, skoraj napolnimo z zmesjo in pecivo spečemo v zmerni pečici.

Lahka torta za peko v majhnih skodelicah iz ameriške kulinarike Amelie Simmons:

• Pol kilograma sladkorja
• Pol kilograma masla
• podrgnjeno (združite sladkor in maslo) v dva funta moke
• en kozarec vina
• en kozarec rožne vode
• dva kozarca Emptin (verjetno nekakšno vzhajalno sredstvo
• muškatni orešček, cimet in ribez (brez omembe količin)