Kava Arabica, ki jo uživamo danes in v zadnjih nekaj tisočletjih
kannika2013/Getty Images
Kavno zrno Arabica je Adam ali Eva vseh kav, kar je verjetno prva vrsta kavno zrno kdaj zaužili. Arabica je danes daleč prevladujoče zrno, ki predstavlja približno 70 % svetovne proizvodnje.
Zgodovina fižola
Njegov izvor sega približno 1000 pr. n. št. v visokogorje kraljestva Kefa, ki je današnja Etiopija. V Kefi je pleme Oromo jedlo fižol, ga zdrobilo in zmešalo z maščobo, da so naredile krogle v velikosti žogic za namizni tenis. Krogle so bile zaužite iz istega razloga, kot se kava uživa danes, kot a poživilo .
Rastlinska vrsta kava arabica je dobil ime okoli 7. stoletja, ko je fižol prečkal Rdeče morje iz Etiopije v današnji Jemen in spodnjo Arabijo, od tod tudi izraz 'arabica'.
Prvi pisni zapis o kavi iz praženih kavnih zrn prihaja od arabskih učenjakov, ki so zapisali, da je bila koristna pri podaljševanju delovnega časa. Arabska inovacija priprave zvarka iz praženega fižola se je v Jemnu razširila najprej med Egipčani in Turki, kasneje pa je prišla po vsem svetu.
Okusite
Arabica velja za kavni merlot, ima blag okus, kavopivci pa jo lahko opišejo kot sladkobo, ki je lahkotna in zračna, kot iz gora, iz katerih prihaja. Znani italijanski pridelovalec kave Ernesto Illy je v junijski številki revije Scientific American iz junija 2002 zapisal:
„Arabica je srednje do nizko, precej občutljivo drevo, visoko od pet do šest metrov, ki zahteva zmerno podnebje in precejšnjo rastno nego. Komercialno gojene kavne grme obrežemo na višino 1,5 do 2 metra. Kava iz zrn arabice ima intenzivno, zapleteno aromo, ki lahko spominja na rože, sadje, med, čokolado, karamelo ali popečen kruh. Njegova vsebnost kofeina nikoli ne preseže 1,5 odstotka teže. Zaradi vrhunske kakovosti in okusa se arabica prodaja po višji ceni kot njena trdoživa, groba sorodnica.
Rastoče preference
Arabica potrebuje približno sedem let, da popolnoma dozori. Najbolje uspeva na višjih nadmorskih višinah, lahko pa ga gojimo tudi do morske gladine. Rastlina lahko prenese nizke temperature, ne pa tudi zmrzali. Dve do štiri leta po sajenju rastlina arabika proizvede majhne, bele, zelo dišeče cvetove. Sladka dišava je podobna sladkemu vonju cvetov jasmina.
Po obrezovanju se začnejo pojavljati jagode. Jagode so temno zelene kot listi, dokler ne začnejo zoreti, sprva do rumene in nato svetlo rdeče ter končno potemnijo do sijoče, temno rdeče. Na tej točki se imenujejo češnje in so pripravljene za obiranje. Nagrada med jagodami so zrna v notranjosti, običajno dve na jagodo.
Gurmanska kava
Gourmet kave so skoraj izključno visokokakovostne blage sorte kave arabica in med najbolj znanimi zrni kave arabica na svetu. Gurman rastoče regije vključujejo Jamaican Blue Mountains, Colombian Supreme, Tarrazo, Costa Rica, Guatemala, Antigua in Ethiopian Sidamo. Običajno je espresso narejen iz mešanice zrn arabice in robuste. The robusten vrste kavnih zrn predstavljajo 30 % razlike v svetovni proizvodnji kavnih zrn.