Kako deluje jell-o želatina?

Jell-O želatina in kolagen

Jell-O je posledica šibke vezi med aminokislinami v želatini, ki je sestavljena iz kolagena. Envision / Getty Images

Želatina Jell-O je okusna grizljasta poslastica, ki je rezultat malo kemijske kuhinjske čarovnije. Tukaj je pogled na to, iz česa je Jell-O narejen in kako Jell-O deluje.

Kaj je v Jell-O?

Jell-O in druge aromatizirane želatine vsebujejo želatino, vodo, sladilo (običajno je to sladkor), umetna barvila in arome. Ključna sestavina je želatina, ki je predelana oblika kolagen , a beljakovine najdemo pri večini živali.

Vir želatine

Večina nas je slišala, da je želatina pridobljena iz kravjih rogov in kopit, in včasih tudi tako, vendar večina kolagena, ki se uporablja za izdelavo želatine, izvira iz kože in kosti prašičev in krav. Ti živalski proizvodi se zmeljejo in obdelajo s kislinami ali bazami, da se sprosti kolagen. Zmes zavremo in s površine posnamemo zgornjo plast želatine.

Od želatine v prahu do želeja: kemijski proces

Ko raztopite želatino v prahu v vroči vodi, prekinete šibke vezi, ki držijo kolagen. beljakovine verige skupaj. Vsaka veriga je trojna vijačnica, ki bo lebdela v posodi, dokler se želatina ne ohladi in se med aminokislinami v beljakovini ne oblikujejo nove vezi. Aromatizirana in obarvana voda zapolni prostore med polimernimi verigami in postane ujeta, ko postanejo vezi bolj varne. Jell-O je večinoma voda, vendar je tekočina ujeta v verigah, tako da Jell-O trepeta, ko ga stresete. Če segrejete Jell-O, boste pretrgali vezi, ki držijo beljakovinske verige skupaj, in tako ponovno utekočinili želatino.

Viri

• Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). Želatina: dragocena beljakovina za živilsko in farmacevtsko industrijo: pregled. Kritični pregledi živilstva in prehrane . 41 (6): 481–492. doi:10.1080/20014091091904
• Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Biografija - Zgodovina in skrivnost najbolj znane ameriške sladice . Mornarske knjige. ISBN 978-0156011235.