Kaj je kuhinjska sol?

Jose Luis Agudo/EyeEm/Getty Images

Kuhinjska sol je ena najpogostejših gospodinjskih kemikalij. Namizna sol je 97% do 99% natrijev klorid , NaCl. Čisti natrijev klorid je ion kristalno trdna. Vendar pa so v kuhinjski soli prisotne tudi druge spojine, odvisno od njenega izvora ali dodatki ki so lahko vključeni pred pakiranjem. V svoji čisti obliki je natrijev klorid bel. Namizna sol je lahko bela ali pa ima šibek vijoličen ali moder odtenek zaradi nečistoč. Morska sol je lahko motno rjava ali siva. Neočiščena kamena sol se lahko pojavi v kateri koli barvi, odvisno od njene kemije.

Od kod prihaja sol?

Eden glavnih virov kuhinjske soli je mineral halit ali kamena sol. Halit se koplje. Minerali v izkopani soli ji dajejo kemično sestavo in okus, edinstven za njen izvor. Kamena sol se običajno čisti iz izkopanega halita, saj se halit pojavlja z drugimi minerali, vključno z nekaterimi, ki veljajo za strupene. Samorodna kamena sol je se prodaja za prehrano ljudi, vendar kemična sestava ni konstantna in lahko pride do tveganja za zdravje zaradi nekaterih nečistoč, ki lahko predstavljajo do 15 % mase izdelka.

Drug pogost vir kuhinjske soli je evaporirana morska voda ali morska sol. Morska sol je sestavljena predvsem iz natrijevega klorida, s sledovi magnezijevih in kalcijevih kloridov in sulfatov, alg, usedlin in bakterij. Te snovi dajejo morski soli kompleksen okus. Odvisno od izvora lahko morska sol vsebuje onesnaževala, ki so povezana z vodnim virom. Morski soli se lahko dodajo tudi dodatki, predvsem zato, da se bolj prosto pretaka.

Ne glede na to, ali je vir soli halit ali morje, izdelki vsebujejo primerljive količine natrij , po teži. Z drugimi besedami, uporaba enake količine morske soli namesto halita (ali obratno) ne vpliva na količino prehranskega natrija, ki ga dobite iz nje.

Dodatki k soli

Naravna sol že vsebuje različne kemikalije. Ko je predelana v kuhinjsko sol, lahko vsebuje tudi dodatke.

Eden najpogostejših dodatkov je jod v obliki kalijevega jodida, natrijevega jodida ali natrijevega jodata. Jodirana sol lahko vsebuje tudi dekstrozo (sladkor) za stabilizacijo joda. Pomanjkanje joda velja za največji vzrok za motnje v duševnem razvoju, ki so bile nekoč znane kot duševna zaostalost. Sol je jodirana za preprečevanje kretenizma pri otrocih ter hipotiroidizma in golše pri odraslih. V nekaterih državah se jod redno dodaja soli (jodirana sol) in izdelki, ki ne vsebujejo tega dodatka, so lahko označeni kot 'neodizirana sol'. Iz neodizirane soli niso bile odstranjene nobene kemikalije; to pomeni, da dodatni jod ni bil dodan.

Drug pogost dodatek kuhinjski soli je natrijev fluorid. Fluorid je dodan za preprečevanje zobne gnilobe. Ta dodatek je pogostejši v državah, ki ne fluorirajo vode.

'Dvojno obogatena' sol vsebuje železove soli in jodid. Železov fumarat je običajen vir železa, ki se doda kot pomoč preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa .

Drugi dodatek je lahko folna kislina (vitamin B₉). Folna kislina ali folicin je dodana za preprečevanje okvar nevralne cevi in ​​anemije pri dojenčkih v razvoju. To vrsto soli lahko uporabljajo nosečnice za preprečevanje pogostih prirojenih napak. Sol, obogatena s folicinom, ima zaradi vitamina rumenkasto barvo.

Soli lahko dodate sredstva proti strjevanju, da se zrna ne zlepijo. Katera koli od naslednjih kemikalij je pogosta:

• Kalcijev aluminosilikat
• Kalcijev karbonat
• Kalcijev silikat
• Soli maščobnih kislin (kisle soli)
• Magnezijev karbonat
• Magnezijev oksid
• Silicijev dioksid
• Natrijev aluminosilikat
• Natrijev ferocianid ali rumena soda
• Trikalcijev fosfat