Kaj je krema iz vinskega kamna ali kalijev bitartrat?

skhoward / Getty Images

Vinski kamen ali kalijev bitartrat je pogosta gospodinjska kemikalija in sestavina za kuhanje. Tukaj je pogled na to, kaj je zobni kamen, od kod prihaja in kako se uporablja zobni kamen.

Osnovna dejstva o vinskem kamnu

Cream of Tartar je kalijev bitartrat, znan tudi kot kalijev hidrogentartrat, ki ima kemijsko formulo KC₄H₅O₆. Vinski kamen je bel kristalinični prah brez vonja.

Od kod prihaja vinski kamen?

Iz nje kristalizira vinski kamen ali kalijev bitartrat rešitev ko je grozdje fermentiran med pridelavo vina. Kristali vinskega kamna se lahko izločijo iz grozdnega soka, potem ko je bil ohlajen ali stal, ali pa so kristali najdeni na zamaških vinskih steklenic, kjer je bilo vino shranjeno v hladnih pogojih. Surovi kristali, imenovani čebelji zamah , se lahko zbere s filtriranjem grozdnega soka ali vina skozi gazo.

Uporaba kreme iz vinskega kamna

Vinski kamen se uporablja predvsem pri kuhanju, čeprav se uporablja tudi kot čistilno sredstvo, tako da ga zmešate z belim kisom in s pasto vtrete usedline trde vode in ostanke mila. Tukaj je nekaj kulinaričnih uporab vinskega kamna:

• Doda se stepeni smetani po tem, ko je že stepena, da se stabilizira.
• Dodano beljake, ko jih stepemo povečati njihov volumen in jim pomagati vzdrževati vrhove pri višjih temperaturah.
• Doda se pri kuhanju zelenjave, da zmanjša razbarvanje.
• Ena ključnih sestavin v nekaterih formulacijah pecilni prašek , kjer reagira s sodo bikarbono in kislino, da proizvede ogljikov dioksid za spodbujanje vzhajanja peciva.
• Najdemo ga skupaj s kalijevim kloridom v nadomestkih soli brez natrija.
• Uporablja se za izdelavo glazure za medenjake in za drugo glazuro, kjer preprečuje ponovno vezavo in kristalizacijo sladkorja.
• Navajenčista medenina in bakerkuhinjska posoda in napeljave.
• Dodaja se brezalkoholnim pijačam, želatini, fotografskim kemikalijam, pekovskim izdelkom in številnim drugim izdelkom.

Rok uporabnosti in zamenjava za kremo zobnega kamna

Dokler jo hranite v zaprti posodi, stran od vročine in direktne svetlobe, krema iz zobnega kamna ohranja svojo učinkovitost za nedoločen čas.

Če se v receptu za piškote uporablja vinski kamen, se uporablja s sodo bikarbono, da se oblikuje vrsta dvojno delujočega pecilnega praška. Pri tej vrsti recepta opustite vinski kamen in sodo bikarbono ter namesto njih uporabite pecilni prašek. Zamenjava je uporaba 1 čajne žličke pecilnega praška za vsakih 5/8 čajnih žličk vinskega kamna in 1/4 čajne žličke sode bikarbone. Ko izračunate svoj recept, boste morda ugotovili, da zahteva dodatno sodo bikarbono. Če je temu tako, lahko v testo dodate dodatno sodo bikarbono.

Čeprav je najbolje uporabiti kremo iz vinskega kamna, če je zahtevana v receptu, če jo morate nadomestiti, lahko namesto nje dodate kis ali limonin sok. V receptih za peko potrebujete malo več tekoče sestavine, da dobite enako kislost, zato dodajte 1 čajno žličko kisa ali limoninega soka na vsako 1/2 čajne žličke vinskega kamna. To bo vplivalo na okus (ne nujno v slabem smislu), največja možna težava pa je, da bo v receptu več tekočine.

Za stepanje beljakov lahko uporabite 1/2 žličke limoninega soka na beljak.