Definicija maščobe in primeri (kemija)

Kaj je maščoba?

Maščobe so trigliceridi. To je osnovna struktura trigliceridov.

LAGUNA DESIGN / Getty Images

V kemiji in biologiji so maščobe vrsta lipid sestavljen iz triestrov glicerol in maščobnih kislin ali trigliceridov. Ker so organske spojine ki so sestavljeni iz ogljikovih in vodikovih atomov, so na splošno topni v organsko topila in v veliki meri nerešljiv v vodi. Maščobe so trdna pri sobni temperaturi. V živilski znanosti je maščoba eno od treh makrohranil, druga pa so beljakovine in ogljikovi hidrati . Primeri maščob vključujejo maslo, smetano, rastlinsko mast in mast. Primeri čistih spojin, ki so maščobe, vključujejo trigliceride, fosfolipide in holesterol.

Ključni zaključki: maščobe

• Čeprav se izraza 'maščoba' in 'lipid' pogosto uporabljata zamenljivo, so maščobe en razred lipidov.
• Osnovna struktura maščobe je molekula trigliceridov.
• Maščobe so trdne snovi pri sobni temperaturi, netopne v vodi in topne v organskih topilih.
• Maščobe so bistvenega pomena za človeško prehrano, poleg beljakovin in ogljikovih hidratov.
• Maščoba je shranjena v maščobnem tkivu, ki služi za shranjevanje energije, zagotavlja toplotno izolacijo, oblazinjenje tkiva in sekvestracijo toksinov.

Maščoba proti lipidom

V živilski znanosti se izraza 'maščoba' in 'lipid' lahko uporabljata izmenično, vendar imata tehnično različni definiciji. Lipid je biološka molekula, ki je topna v nepolarnih (organskih) topilih. Maščobe in olja so dve vrsti lipidov. Maščobe so lipidi, ki so pri sobni temperaturi v trdnem stanju. Olja so lipidi, ki so pri sobni temperaturi tekoči, običajno zato, ker so sestavljena iz nenasičenih ali kratkih verig maščobnih kislin.

Kemijska zgradba

Maščobe so pridobljene iz maščobnih kislin in glicerola. Kot take so maščobe gliceridi (običajno trigliceridi). Tri -OH skupine na glicerolu služijo kot pritrdilna mesta za verige maščobnih kislin, pri čemer so ogljikovi atomi povezani preko -O- vezi. V kemičnih strukturah so verige maščobnih kislin narisane kot vodoravne črte, pritrjene na navpično hrbtenico glicerola. Vendar pa verige tvorijo cik-cak oblike. Daljše verige maščobnih kislin so dovzetne za van der Waalsove sile, ki privlačijo dele molekule drug k drugemu, zaradi česar imajo maščobe višje tališče kot olja.

Klasifikacija in nomenklatura

Tako maščobe kot olja so razvrščeni glede na število ogljikovih atomov, ki jih vsebujejo, in naravo kemičnih vezi, ki jih tvorijo ogljikovi atomi v njihovi hrbtenici.

Nasičen maščobe ne vsebujejo dvojnih vezi med ogljiki v verigah maščobnih kislin. Nasprotno pa nasičene maščobe vsebujejo eno ali več dvojnih vezi med ogljikovimi atomi v verigah. Če molekula vsebuje več dvojnih vezi, jo imenujemo večkrat nenasičena maščoba. Nekarbonilni konec verige (imenovan n-konec ali omega konec) se uporablja za določitev števila ogljika v verigi. Torej je omega-3 maščobna kislina tista, pri kateri se prvi ogljik z dvojno vezjo pojavi na tretjem ogljiku z omega konca verige.

Nenasičene maščobe so lahko cis maščobe oz prev maščobe. Cis in prev molekule so geometrijski izomeri druga druge. The cis oz prev deskriptor se nanaša na to, ali so vodikovi atomi, vezani na ogljike, ki si delijo vez, na isti strani drug kot drugega ( cis ) ali nasprotnih straneh ( prev ). V naravi je večina maščob cis maščobe. Vendar pa hidrogenacija prekine dvojne vezi v nenasičeni cis-maščobi, zaradi česar nastane nasičena prev maščoba. Hidrogenirane transmaščobe (kot je margarina) imajo lahko želene lastnosti, kot je trdnost pri sobni temperaturi. Primeri naravnih trans maščob vključujejo mast in loj.

Funkcije

Maščoba v človeškem telesu opravlja več funkcij. Je energijsko najbolj gosto makrohranilo. Je vir esencialnih maščobnih kislin. Nekateri vitamini so topni v maščobi (vitamini A, D, E, K) in se lahko absorbirajo le z maščobo. Maščoba je shranjena v maščobnem tkivu, ki vzdržuje telesno temperaturo, ščiti pred fizičnim šokom in služi kot rezervoar za patogene in toksine, dokler jih telo ne nevtralizira ali izloči. Koža izloča z maščobami bogat sebum, ki pomaga koži odpreti vodo in ohranja lase in kožo mehko in prožno.

Viri

• Bloor, W. R. (1. marec 1920). 'Oris klasifikacije lipoidov.' Sage Journals .
• Donatelle, Rebecca J. (2005). Zdravje, osnove (6. izdaja). San Francisco: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Jones, Maitland (avgust 2000). Organska kemija (2. izdaja). W W Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (5. november 2014). Lipidi Prehrana in zdravje . CRC Press. Boca Raton.
• Ridgway, Neale (6. oktober 2015). Biokemija lipidov, lipoproteinov in membran (6. izdaja). Elsevier Science.