Rakotvorne snovi na žaru
Ali lahko hrana z žara povzroči raka?
Popečen del marshmallowa vsebuje kemične spojine, ki lahko vplivajo na vaše zdravje in lahko povzročijo raka. Sara Gray/Getty Images
Eden najboljših delov poletja je po mojem mnenju žar. Vidiš ta marshmallow? Popoln je. Rjava naokoli, gnjecava vse do središča. Veš, da se ti bo stopilo v ustih. Nisem slikal. To je zato, ker se moji marshmallowi neizogibno vnamejo in končajo kot pepel s hladno, belo sredico. Predvidevam, da katera koli vrsta popečenega marshmallowa prispeva k tveganju za raka. Enako velja za vse zoglenelo, na primer zapečen zrezek ali hamburgerje z žara ali celo zažgan toast.
Rakotvorna snov (povzročitelj raka) je predvsem benzo[a]piren, čeprav so prisotni tudi drugi policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) in heterociklični amini (HCA), ki lahko povzročijo tudi raka. PAH so noter dim zaradi nepopolnega zgorevanja, tako da če lahko na hrani okusite dim, pričakujte, da vsebuje te kemikalije. Večina PAH je povezana zdim ali oglje, tako da jih lahko postrgate s hrane in zmanjšate tveganje zaradi njih (čeprav to nekako premaga bistvo popečenega marshmallowa). HCA pa nastanejo s kemično reakcijo med mesom in visoko ali dolgotrajno vročino. Te kemikalije boste našli v ocvrtem mesu in žaru. Tega razreda rakotvornih snovi ne morete izrezati ali postrgati, lahko pa omejite količino, ki nastane s kuhanjem vašega mesa, dokler ni pečeno, ne da bi počrnili v pozabo.
Kako nevarne so te kemikalije? Resnica je, da je zelo težko kvantificirati tveganje. Ni uveljavljene omejitve za 'ta količina bo povzročila raka', ker je genetska škoda, ki vodi do raka, kompleksna in nanjo vplivajo številni drugi dejavniki. Na primer, če pijete alkohol z ogljem, še povečate tveganje, saj alkohol, čeprav ne povzroča raka, deluje kot spodbujevalec. To pomeni, da poveča verjetnost, da bo rakotvorna snov lahko povzročila raka. Podobno lahko druga živila zmanjšajo tveganje. Znano je, da PAH in HCA nedvomno povzročata raka pri ljudeh, vendar sta tudi del vsakdana, zato ima vaše telo mehanizme za njihovo razstrupljanje. Kar želite storiti, je poskusiti omejiti svojo izpostavljenost. Predvidevam, da to pomeni, da bi si morali vzeti čas in popeči popoln marshmallow, namesto da se odločite za hitro sladko ognjeno kroglo, ampak to je tako težko ... Lahko tudi poskusitejejte svoje zelenje, da pomagate pri zdravljenju rakain spoznatinajbolj strupene kemikalije.